Para entender cómo se generan las enfermedades degenerativas propias de la tercera edad, tal vez nos pueda ayudar a responder a la siguiente pregunta: ¿por qué en la tercera edad hay una necesidad, a veces compulsiva, de consumir dulces? Con la edad la persona va perdiendo sustancia en los órganos y, como consecuencia, siente una necesidad imperiosa de tonificar la que aún conserva y recuperar la perdida. De entre los seis sabores, el que mejor tonifica la energía, la sustancia, los fluidos, es el sabor dulce. Nos referimos, claro está, al sabor dulce propio de los cereales, las legumbres, las hortalizas, el pescado blanco, los frutos secos y los aceites de primera presión en frío, no al de los azúcares simples. Los problemas comienzan a aparecer cuando los que mayoritaria o exclusivamente se consumen son estos últimos.

Según nos indica nuestra experiencia clínica y la de otros colegas, muchas enfermedades de tipo senil, y el Alzheimer especialmente, pueden estar relacionadas con una suerte de círculo vicioso alimentario que conlleva una caída en picado de las funciones neuronales. Es el clásico caso de la pareja de ancianos que ya ha casado a sus hijos y para la que las comidas en familia han quedado atrás, o del anciano que se queda solo y que no tiene quien cocine para él o no tiene para quien cocinar. Sea por pereza, por falta de motivación o por incapacidad, estas personas empiezan a alimentarse de productos de supermercado como yogures, flanes, bollería, embutidos, lácteos blandos, etc., abusando de los azúcares simples y de los alimentos grasos. Para cenar toman, por ejemplo, una pieza de fruta, unas magdalenas con leche o un yogur de chocolate, para desayunar pan con mermelada, queso, una ensaimada o chocolate, y para comer, en lugar de cocinarse dos platos y un postre, se arreglan con un poco de ensalada y un poco de jamón de York o una tortillita y, de postre, un yogur con una cucharada de azúcar. Progresivamente, los alimentos desmineralizados y desvitalizados van ganando terreno en su dieta, con lo que esas personas van perdiendo facultades poco a poco. Así, cada vez les da más pereza y tienen menos capacidad para cocinarse un buen plato de macarrones, de pescado, de verduras o de legumbres. Y se sienten más torpes, se les olvida lo que tienen que comprar, y el consumo de productos preparados, casi todos dulces, se vuelve sistemático. Según nuestra experiencia clínica, entre el 80% y el 90% de la alimentación de un buen número de personas con Alzheimer está constituida por productos de ese tipo. Como consecuencia, su hipoglucemia se agrava y su memoria y sus funciones vitales sufren un enorme deterioro por las razones que hemos explicado en el apartado de la depresión. Si en los ancianos el pool o reserva de esencia cerebral es de por sí bajo debido al paso de los años, ese tipo de alimentación tan extremadamente expansiva la reduce drásticamente, con lo que el organismo es incapaz de regenerar la glía —el tejido nervioso conjuntivo— y de sostener sus funciones y las de las neuronas, lo cual lleva a su degeneración.

Tras el Alzheimer suele latir un problema afectivo, un sentimiento de abandono o de desorientación, pero nuestra experiencia clínica nos indica que ese trasfondo psicológico se exacerba cuando se conjuga con un consumo excesivo de alimentos extremadamente yin y, por lo tanto, desvitalizantes para el cerebro.